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食材明细
主料
- 五花肉www.35222.com,1斤
- 笋子2斤
辅料
- 豆瓣酱2两
- 花椒10余颗
- 生姜一小颗
- 蒜四瓣
- 小葱2根
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
笋子红烧肉的做法步骤
1五花肉先过一道水,煮的时候放两勺料酒,煮5-10分钟,切成条。
2竹笋破开洗净,水开沸后煮2分钟熬出,去涩。
3姜切片,蒜改成小块儿。
4豆瓣酱剁碎,太粗了入口不舒服,习惯的可以直接用,我用的是妈妈自己做的豆瓣酱,推荐郫县豆瓣。
5将五花肉倒锅里,煎至两面金黄,先放肥的再放瘦肉多的,如果比较均匀的肥瘦就可以一起下锅,火不要大。
6放入煎好的五花肉中翻炒,用的是本地买的农家猪,熬出好多油,倒了一半以后吃面,如果熬不出油,就放菜籽油,先放油,油热放肉,注意火不要大,翻炒的勤点,注意猪皮会爆油。
7放十余颗花椒翻炒。
8把肉赶一边,放入豆瓣酱炒香,可以把油捞出,再炒豆瓣酱,我这次懒。
9翻炒均匀放入酱油少许,上色好看,也可以不放。
10倒入笋子翻炒。
11翻炒均匀后加入水,当好与食物齐平即可。
12放入葱结煮沸后转中小火,盖锅盖,煮预计十分钟的样子,揭盖试一下盐味,加盐,再煮五分钟,根据个人喜好决定肉的硬软。