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这期,小薇想和大家聊聊

“吃豆腐的那些事”

不过,别想歪了

小薇说的是

白白的、滑滑的、软软的

豆腐

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豆腐,营养价值丰富

作为咱餐桌上的熟面孔,豆腐的营养,那真是不错:

蛋白质:

豆腐能够提供丰富的、优质的大豆蛋白。且人体对豆腐中大豆蛋白的吸收率高达95%。

微量元素:

豆腐富含铁、磷、钾、钙、维生素E等人体必须的微量元素,其中钙质含量较高。

脂肪:

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,且豆腐不含胆固醇,因而对心脑血管非常友善。

大豆异黄酮:

豆腐含有的大豆异黄酮——植物雌激素,对人体雌激素还有双向调节作用。

因而,多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质,而且对于预防心脑血管疾病非常有益。

另外,由于豆腐的优质蛋白可媲美鱼肉、牛奶,所以从日常摄取蛋白质的角度来说,乳糖不耐受、不吃禽肉类的人,可以用豆腐替代鱼肉、牛奶。

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豆腐是个大家族,

品种五花八门,

那么,不同豆腐营养价值相同吗?

小薇就举常见的三种:北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,来比对比对:

▶ 北豆腐

又叫老豆腐、卤水豆腐,凝固剂一般用盐卤。

含水量低,质地比较坚实,口感“粗”。

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▶ 南豆腐

又叫嫩豆腐、石膏豆腐,凝固剂一般用石膏。

含水量多,质地比较软嫩,口感细腻。

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▶内酯豆腐

凝固剂一般用葡萄糖酸内酯。

www.35222.com,含水量也多,质地细嫩,口感比南豆腐更润滑。

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除了工艺、外观、口感上的差异外,三者在蛋白质、钙含量以及能量上也有明显不同:

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因此,就营养价值来说:

若是想要补充蛋白质,那么北豆腐是最好的选择;

若想要补充钙质,那就不要吃内酯豆腐;

若想要控制从饮食中摄取的能量,那就选择内酯豆腐。

为了让大家伙儿能放心,

小薇还得来辟个谣,

多吃豆腐会得肾结石吗?

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传说:豆腐中的钙会和其他食物中的草酸结合成草酸钙,导致肾结石。

其实吧,照这个说法,牛奶等富含钙质的食物也不能和含草酸的食物一起吃了╮╭。

事实上,多吃豆腐并不会得肾结石:

虽然钙确实会和草酸形成草酸钙,但草酸钙却不会被肠道吸收,更不用说还透过消化系统进入血液循环最后到肾脏形成结石了。

另外,高钙的食物反而还能降低结石的风险。因为钙和草酸结合反而能避免草酸被吸收后在体内形成结石。

Ps:菠菜+豆腐会得结石的说法,也是假的,原因同上。

所以,豆腐还请放心大胆地吃。

《中国居民膳食指南》推荐每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐,大约是:

北豆腐:100g

南豆腐:150g

内酯豆腐:200g

最后,

小薇想和大家伙叨叨的是,豆腐怎么吃最营养?

生吃

推荐指数:★★★★

豆腐用热水清洗,洗去表面污物后,淋上酱油或拌蔬菜沙拉等,生吃。

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好处:基本不损失钙、蛋白质等营养素,也不会增加过多的油脂,操作也最便捷。

建议:豆腐易变质,要尽快食用。

ps:不过,豆腐生吃会使豆腐的钙质在人体的吸收率变低,如果能够和其他食物搭配(如维生素D含量高的食物),则可以弥补这个缺憾,促进钙质的吸收。

炖煮

推荐指数:★★★☆

将豆腐切块或片,加入其他如海蛎、菠菜等食材一起煮熟。

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好处:营养损失较少,还可与其他食材搭配,营养更全面。

建议:不要添加过多油盐。

炒煎炸

推荐指数:★★

豆腐入油炒、煎、炸,口感外酥里嫩。

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好处:很好吃!

建议:由于豆腐经过煎炸后,营养损失较多、油脂明显增加,同时煎炸过程有可能产生致癌物。

因此,要尽量避免这类烹饪方式。

想要最大程度地摄取豆腐的营养,生吃以及炖、煮都是不错的选择哦~小贴士

吃豆腐的注意人群

尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物,但以下两类人群要注意:

1、痛风、高尿酸患者

每100g豆腐大约含有55mg嘌呤,属于中等嘌呤物。

在豆腐的制作过程中,经过浸泡、滤渣等工序,原属于大豆中的嘌呤会大量损失。

因此,痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变,可适量吃些。不过,要注意:

若今天吃了豆腐,就要适当减少肉类的量。

如果是在疾病的急性发作期,不要吃豆腐。

吃过豆腐明显有不适,那最好以后就不吃。

2、肾病患者

如果在肾功能检查中,肌酐指标超标,肾脏受到损害,那么是否适合食用豆腐等豆制品,就需要咨询肾内科医生。

没想到吧

小小的一块豆腐

居然有这么多的营养和好处

是不是

该让豆腐成为你饭桌上的常客啦~

都让你们了

点个赞再走吧~

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